PENNETTE INTEGRALI RISOTTATE CON RAGU' DI TONNO E CURRY

Incredibilmente sto mantenendo i buoni propositi per il 2014....dieta e palestra!

Non voglio però abbrutirmi con piatti tristi e sono alla costante ricerca di ricettine sfiziose e modi per esaltare i sapori e i colori degli ingredienti, pur mantenendo in equlibrio le calorie ed i nutrienti.

Qualche giorno fa sono stata a pranzo da un amico, che ha cucinato un ragù bianco di tonno, porro e carota al curry: davvero buono! 

Oggi ho rivisto la ricetta in chiave light. Ho scelto di risottare la pasta per esaltarne tutti i sapori; era da tanto che volevo sperimentare questo metodo di cottura e dopo la prima prova me ne sono già innamorata. 

Prima di cominciare....un doveroso grazie a Marco e Paola!

Cosa serve (x1) (500 Kcal circa):

80 g di pennette integrali (io Bio Viviverde Coop) 

1 scatoletta di tonno in olio evo - 60g (io MareBlu Vero Sapore)

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1/2 scalogno (o porro - io non ce l'avevo)

curry

1 cucchiaino di olio evo

sale e pepe qb

Come si fa:

Tagliate sedano, carota e scalogno a pezzettini piccoli piccoli.

Poneteli in un tegame antiaderente con un cucchiaino di olio evo e un cucchiaio di acqua calda; lasciateli stufare piano piano. Contemporaneamente preparatevi un pentolino con acqua da portare a bollore. Dopo 3-4 minuti aggiungete il tonno, ben sgocciolato e fate insaporire.

Aggiustate di sale e pepe; aggiungete il curry (io ne ho messo un bel po' perchè lo adoro!) unendo poi acqua calda per stemperare. Lasciate cuocere il sughetto ancora per due minuti.

Aggiungete la pasta (cruda) direttamente nel sugo e unite acqua bollente poca per volta, accompagnando la cottura della pasta come se fosse un risotto.

Quando la pasta sarà arrivata a cottura, spegnete il fuoco, mescolate bene per qualche secondo e servite con una spolverata di curry.

Consigli:

- Per ottenere una cottura perfetta, aggiungete l'acqua bollente poca alla volta, girando spesso; in questo modo otterrete una cremosità divina ed eviterete di stracuocere la pasta.

- Invece dell'acqua è possibile usare del brodo vegetale; tuttavia il sapore è già intenso così....garantito!

- A cottura ultimata, prima di servire, io ho aggiunto un cucchiaino di parmigiano per mantecare....non inorridite! Io adoro l'abbinamento del pesce (tonno in questo caso) con il formaggio, l'ho scoperto in Sardegna e non l'ho più abbandonato....provare per credere! 

- Nella ricetta originale il piatto era servito con prezzemolo sopra....io non lo uso, purtroppo non sopporto il prezzemolo.

Buon appe!

PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI PEPERONI E RICOTTA

Confesso....sono a dieta! E per lo più in questo periodo sono anche molto a casa. Quindi DEVO conciliare le due cose e sbizzarrirmi in ricettine light.

Oggi peperoni e ricotta si fanno in crema e avvolgono le pennette integrali. Un primo piatto molto goloso, rapido (15-20 minuti minuti al massimo) con 499 kcal!

Cosa serve:

80 g di pennette integrali (io Bio Viviverde Coop) 

1 piccolo peperone giallo

1 piccolo peperone arancione

50 g di ricotta di mucca 

1 cucchiaino di parmigiano (facoltativo)

1 cucchiaino di olio evo

1 cucchiaino di paprika piccante

sale e pepe qb

Come si fa:

In un pentolino antiaderente fate stufare i peperoni (lavati, privati dei semi e spezzettati piccoli) con un cucchiaino di olio evo e un po' d'acqua (3-4 cucchiai). Lasciateli cuocere a fiamma media per 10-15 minuti coperti. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua dove cuocerete la pasta. 

Quando i peperoni saranno morbidi riduceteli a crema con il minipimer; aggiustate di sale e pepe, unite la paprika. Nella crema ancora calda sciogliete la ricotta (aggiungendo acqua calda se serve).

Buttate la pasta; scolatela al dente e conditela con la crema di peperoni. 

Finite il piatto con un po' di parmigiano.

Buon appe!

Stelline di patate con mazzancolle, curry e profumo di agrumi

Questo è un piatto che riscuote sempre un gran successo. Da proporre per una cena in compagnia, ma anche per una cenetta a due. Velocissimo da fare, semplice ma con un gusto deciso e particolare.

Cosa serve (per 4):
500 g di gnocchetti (sceglietene una varietà piuttosto consistente - io ho usato una busta di stelline di patate surgelate Bofrost) o 320 di pasta corta di grano duro
400 g di mazzancolle già pulite (o gamberi)
1-2 cucchiaini di curry
la buccia di 1 arancia grattugiata
la buccia di 1 limone grattugiata
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
sale qb

Come si fa:
Lasciate decongelare il pesce in frigorifero (se non avete tempo potete usare il pesce anche congelato). Tritate finemente lo scalogno. Grattugiate la buccia degli agrumi. In un filo d'olio evo lasciate appassire lo scalogno con la buccia di arancia e limone. Unite le mazzancolle, in parte intere in parte tagliate a piccoli tocchetti. Aggiustate di sale. Fate rosolare a fiamma viva per due, tre minuti, mescolando. Unite un paio di cucchiai di acqua calda e il curry (regolate la dose in base al vostro gusto - 1,2,3 cucchiaini...). Abbassate la fiamma è lasciate sobbollire ancora pochi minuti, in modo che i gamberi si insaporiscano ma non diventino duri. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli (tenendo da parte in po' d'acqua di cottura) e mantecateli direttamente in padella, a fuoco vivo, unendo via via acqua di cottura se serve. Servite con un filo d'olio evo e una spolverata di curry.
DELICIOUS!!!!!!