È quasi un piatto di riciclo, perché permette di usare la rucola e il prosciutto dimenticati in frigo da qualche giorno, che non sono freschissimi per essere mangiati così.
È un piatto velocissimissimo e facile facile.
La mia versione è cheese-free, ma tutte le aggiunte sono benvenute!
Secondo me al posto della rucola si possono usare degli spinaci i freschi; variante non praticabile a casa mia, visto che i piatti per "lo zoppo" devono essere anche verdure-free.
Il pesto di rucola è un classico, qui indico delle dosi approssimative, io in realtà vado "a occhio", ahimè! Se invece di noci e pinoli avete in casa altra frutta secca,, nocciole o mandorle o arachidi, non temete e aggiungete pure quel che c'è......sarà buonissimo comunque! Se il pesto avanza si può conservare in frigo per qualche giorno, ottimo condimento per una pasta integrale soprattutto con l'aggiunta di un cucchiaio o due di yogurt magro che permetteranno di creare una salsa deliziosa ed ingentiliranno il tutto.
Ingredienti ( per 2 ):
due manciate di RUCOLA
un cucchiaio scarso di PINOLI
una piccola manciata di NOCI
mezzo bicchiere di LATTE scremato
OLIO evo
SALE
PEPE
3-4 fette di PROSCIUTTO crudo dolce
500 g di GNOCCHI (io "i classici Patamore")
Preparazione:
Frullate nel mixer la rucola con la frutta secca un pizzico di sale e l'olio, tanto quanto basta ad ottenere una salsa densa.
Direttamente in padella mettete gli gnocchetti con 3 cucchiai di pesto e un po' di latte (inizialmente meno di mezzo bicchiere, poi aggiusterete). Lasciate sobbollire per qualche minuto finché il latte sarà
ritirato, gli gnocchi saranno morbidi, e si sarà formata una bella salsina cremosa.
Nel frattempo tagliate a piccole striscioline il prosciutto e mettetelo in una padellino antiaderente a fuoco alto, lasciate andare (senza aggiungere altri liquidi o grasso, lo rilascerà da sè) fino a renderlo croccante.
Assemblate il piatto con gli gnocchetti e il prosciutto croccante.
