Aspettando la Sardegna (ci siamo quasi!!!!), ci consoliamo con il profumo di mare e i ricordi. Mica male però!
Cosa serve (x2):
160 g di fregula
300g di pesce misto fresco o surgelato (io avevo un mix surgelato con polpo, seppie, gamberi e moscardini!)
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio evo qb
pepeoroncino
la scorza grattugiata di 1 limone
sale e pepe
bottarga (facoltativa)
Come si fa:
Fate imbiondire l'aglio schiacciato, il peperoncino e la metà della buccia di limone in olio evo. Quando l'aglio sarà colorito toglietelo e mettete a rosolare il pesce tagliato a piccoli pezzetti. Fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete la fregula e fatela tostare (proprio come si fa per il risotto).
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e pepe.
A questo punto riducete la fiamma e portate a cottura aggiungendo a poco a poco acqua bollente (o brodo di pesce bollente). Ci vorrano circa 15 minuti.
A cottura ultimata aggiungete ancora un filo d'olio evo fuori dal fuoco e la restante buccia di limone.
Per un tocco ancora più goloso spolverizzate con la bottarga direttamente nel piatto.
