È ancora tempo per piatti tiepidi.... il sole scalda l'aria di queste giornate ottobrine.
Questo primo piatto nasce dall'unione di alcuni rimasugli del frigo. Semplicissimo; con ingredienti un po' estivi e un po' no, ma con colori decisamente autunnali.
FARFALLE INTEGRALI CON PESTO DI POMODORI SECCHI, MELANZANE AL FORNO E SCAMORZA AFFUMICATA
Ingredienti (per me):
una piccola melanzana dell'orto (del babbo)
un cucchiaio scarso di pesto di pomodori secchi (Alce Nero)
40 g di scamorza affumicata
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di olio evo
origano fresco (o secco)
sale e pepe qb
Come si fa:
Tagliare le melanzane a fette sottili e disporle sulla placca del forno; cospargerle con pangrattato, origano, sale e un filo d'olio. Cuocerle in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa.
Tagliare a dadini la scamorza.
Cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
Condire le farfalle con il pesto di pomodori secchi aggiungendo acqua di cottura, quanto basta per ottenere un condimento morbido che avvolga la pasta. (Attenzione a non esagerare con il pesto....è molto saporito!).
Comporre il piatto aggiungendo le melanzane e la scamorza a freddo. Infine un filo d'olio crudo.
Buon appe!
